DIVOKÁ KACHNA NA SMETANĚ

PEČENÁ DIVOKÁ KACHNA

Divoká kachna na smetaně


 Ingredience:
 1 divoká kachna, 200 gramů očištěné kořenové zeleniny, 1 cibule, 100 gramů špeku, 2 decilitry bílého vína, 3 decilitry mléka, 2 lžíce hladké mouky, jalovčinky, bobkový list, tymián, sůl, cukr, zakysaná smetana, citrónová šťáva, olej, máslo. 

 Příprava: 
Divokou kachnu oškubeme nebo stáhneme, řádně propereme v několika vodách a očistíme. Rozsekneme ji na čtvrtiny, které posolíme, potřeme olejem, posypeme tymiánem a drcenými jalovčinkami. Kachnu položíme do pekáče, přidáme nakrájený špek, cibuli, dva bobkové listy, kořenovou zeleninu a zhruba do poloviny výšky zalijeme směsí vody a bílého vína.

Zvěřinu uložíme do chladu a necháme ji v mořidle uležet nejméně do druhého dne. Opakovaně ji v láku otáčíme. Druhý den zvěřinu pečeme v troubě pod pokličkou. Měkkou kachnu vyjmeme z výpeku, který necháme trochu zchladnout a pečlivě jej rozmixujeme. V hlubším hrnci rozpustíme máslo, na kterém krátce zkaramelizujeme lžíci cukru a přidáme dvě vrchovaté lžíce hladké mouky.
 Po krátkém opražení přilijeme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Do základu propasírujeme přes větší cedník rozmixovaný výpek, přidáme zakysanou smetanu a krátce provaříme do podoby krémovité omáčky. Dochutíme solí a citrónovou šťávou. 

Tipy: - nejpracnější částí receptu je příprava a očištění kachny. Postupujeme opravdu pečlivě, zejména při odstranění zbytků sražené barvy a vyčistění hrudní a břišní dutiny, ze kterých vyjmeme všechny vnitřní orgány. Přestože stále přežívá názor, že u drobné zvěře není vyvrhování nutné, domnívám se, že u divokých kachen není v žádném případě na škodu. Kachny se často loví ještě za pěkného počasí a odstraněním rozstřelených vnitřních orgánů prospějeme nejen výsledné chuti, ale také celkové kvalitě zajímavé zvěřiny. - záleží na zvyklostech kuchaře, zda kachnu stahuje nebo klasicky škube. Přestože obvykle používám vzhledem k jednoduchosti první z uvedených postupů, přimlouval bych se v tomto případě za ponechání kůže na zvěřině. Docílíme tím její větší šťavnatosti. - při očištění kachny nezapomínejme ani na peří zatáhnuté do svaloviny broky. Především v oblasti prsíček a kýt, které broky často neprostřelí, se jedná o poměrně častý jev. 

 Doporučená příloha: Podáváme s houskovými knedlíky, kolečkem citrónu a podle chuti s brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

DIVOČÁK S CIBULÍ Zvěřinu marinujeme ve směsi rozmarýnu, tymiánu, bobkového listu, pepře a soli v kvalitním oleji

Ingredience:

Divočák - hotové jídlo

 600 g zvěřiny, 4 větší brambory,
 2 cibule, 4 stroužky česneku, asi 10 cm pórku, 50 g slaniny,
 2 silnější plátky másla, olej, rozmarýn, tymián, bobkový list, pepř, sůl, aceto balsamico

 Příprava: 

Na tento recept můžeme použít zvěřinu libovolné kvality, podle vkusu pokrájet na plátky nebo proužky. Zvěřinu marinujeme ve směsi rozmarýnu, tymiánu, bobkového listu, pepře a soli v kvalitním oleji. Opečeme na vyškvařené slanině, mírně podlijeme a dáme pomalu péct do trouby. Před dokončením přidáme plátek másla. Na druhém plátku másla osmažíme na hrubé kousky pokrájenou cibuli, pórek a česnek, ochutíme solí a pepřem. 

Doporučená příloha: 

Ve chvíli, kdy cibule začíná karamelizovat, přidáme dle chuti aceto balsamico, lehce orestujeme. Tuto méně obvyklou, ale pikantní, přílohu podáváme ke zvěřině spolu se šťouchanými brambory.

KANČÍ ŘÍZKY V BRAMBORÁKU Myslivecká kuchařka

Kančí řízky v bramboráku

KANČÍ ŘÍZKY Z KÝTY V BRAMBORÁKU

Ingredience:


 8 kančích řízků z kýty, 10 větších brambor,
 2 vejce, sůl, tymián, česnek, pepř, majoránka,
100 g polohrubé mouky, hladká mouka, olej na smažení. 

 Příprava:


 Řízky pečlivě nakrájíme, naklepeme a odblaníme. Osolíme je z obou stran a pečlivě potřeme mačkaným česnekem s tymiánem. Uložíme do lednice na 24 hodin. Brambory okrájíme a nastrouháme na nejjemnějším struhadle. Přidáme do nich vejce, směs solíme, opepříme, okořeníme majoránkou a dochutíme mačkaným česnekem. Vše důkladně promícháme a zahustíme polohrubou moukou.

Na dobře rozehřátý olej roztáhneme vařečkou co nejtenčí vrstvu bramborákového těsta, která musí celkovým rozměrem přesahovat velikost řízku, který obalíme v hladké mouce a položíme na těsto. Na jeho horní stranu natáhneme vařečkou další vrstvu těsta a po osmažení z jedné strany řízek opatrně obrátíme. Případné nespojené okraje obalu pečlivě zapravíme.

Řízek smažíme, dokud není bramborák z obou stran upravený dozlatova. Hotové řízky klademe do zapékací misky a umístíme na asi dvacet minut do trouby předehřáté na 100°C, kde je necháme dojít, aby zkřehly. Podáváme s čerstvou zeleninovou oblohou nebo se sterilovanou zeleninou. 

Tipy: - nejkritičtějším momentem úpravy je obracení řízku, ze kterého se rádo sloupne těsto. Pomůžeme si při něm dvojicí lopatiček, kterými těsto přidržujeme. - v případě, že se nám přes všechnu snahu obal poruší, nemusíme zoufat. Porušené místo zapravíme zakápnutím dalšího těsta. S původním se nám dobře spojí. - řízek smažíme raději zvolna, na mírném ohni a delší dobu. Bramborákové těsto představuje společně se zvěřinou masívní vrstvu, která potřebuje na dobré prohřátí svůj čas.

Takže, pokuste se spojit dvě úžasné ingredience české kuchyně - kančí zvěřinu a poctivý bramborák. Uvidíte, že i z jednoduchých kombinací lze v každé kuchyni vyčarovat malý zázrak.


DOBROU CHUŤ!

Domácí játrová paštika (Bažantí paštika)

Bažantí paštika

Rychlá domácí játrová paštika


500 g očištěných kuřecích jater
250-300 g pečeného bůčku + výpek
1 větší cibule
3 stroužky českého česneku
250g másla 1 PL sádla 1/2 lžičky muškátového oříšku
sůl, pepř

Na sádle a kousku másla orestujeme do zlatova cibuli a česnek, přidáme játra a cca 3-4 minuty restujeme.
Na teplou směs nakrájíme máslo aby se rozpustilo a nakrájený pečený bůček na malé kousky jako játra i s výpekem a promícháme.
Takto připravenou ještě teplou směs důkladně rozmixujeme ponorným mixérem, dochutíme kořením.

Naplníme skleničky a zavařujeme cca 1 hodinu.

Paštika z kuřecích jater s portským vínem a brusinkami

Paštika z kuřecích jater s portským vínem a brusinkami 

Paštika z kuřecích jater s portským vínem a brusinkami


500g kuřecích jater, 200g másla, 200ml smetany ke šlehání, 150ml portského vína,
3 stroužky česneku, lžíci brusinek naložených v portském, 2 menší červené cibule, lžičku sušeného tymiánu, sůl, pepř.

Na kousku másla osmažíme cibuli a česnek, pak přidáme nakrájená játra, sůl, pepř, tymián, podusíme, zalijeme portským, povaříme, po chvíli nalijeme smetanu a znovu necháme přejít varem. Pak přendáme do mísy, rozmixujeme se zbytkem másla do hladka, nalijeme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout.

Vaření a sociální sítě. Pečení, smažení - to je dobré vaření!

Mořská štika a vařené brambory

Vaření a sociální sítě 


O čem je právě řeč na sociální síti?

Matka právě přišla s teorií, že podle Hruškovy kuchařky stejně nikdo vařit nebude, protože lidi mají doma desítky kuchařek a nevaří podle nich. A navíc - v každé rodině se stejně jí cca 15 jídel pořád dokola. Ale že spousta lidí chce ušetřit, a tak tuto TOUHU USPOŘIT ukojí tím, že si koupí ÚSPORNOU KUCHAŘKU a tu strčí do knihovny.

Stejně jedí dál to co předtím, ale potřeba šetřit je tímto naplněna. Matka je v sedmdesáti nebývale bystrá.

Vybraný příspěvek

Jogurtové řízky připravené v jogurtové marinádě...

Nejúžasnější jogurtové řízky (naložené v bílém ochuceném jogurtu a obalené ve strouhance) Nejúžasnější jogurtové řízky (naložené v...

MENU - tady jsou RECEPTY co hledáte...co budeme vařit dnes?

Alkohol Americké (kanadské) palačinky Ananas Bábovka Bábovka jako peříčko Bábovka jogurtová s kokosem Bábovka s čokoládovým pudinkem Bábovka tvarohová Báč Banánový desert banánový palačinkový dort bavorské vdolečky Bažant na slanině Bažant na víně Bažant pečený Beef Wellington Belgické vafle Bezinky Bezmasá jídla Biftek BIO Blackberry champagne margarita Boeuf Bourguignon Boršč Borůvky Bramboračka Bramboračka nakyselo Bramboračka s uzeninou Bramboráčky Bramborka Bramborové placičky Bramborové placky se sýrem Bramborové speciality Bramborový guláš Brazilská snídaně Brusinková omáčka Bůček Buchtičky s krémem Buchty bylinky Camembert Candát na másle Capensis (mořská štika) Caramelized Apple and Blue Cheese Celer recepty Cibule Cibulové kroužky Citrony Claudie recepty Cmunda Co budeme vařit dnes? Coffee Cuketa Cukroví Čaj Čaj šípkový Černý bez Česká kuchařka Česká snídaně Česnečka Česnek Čevabčiči Čína Čínské nudle s kuřecí směsí se zeleninou Čočka Čokoládový dortík Čufty DANČÍ dančí guláš Dančí plec dechánek Divočák s cibulí Dobromysl obecná Domácí houstičky Domácí chleba Domácí jídlo Domácí koláče Domácí kuchyně Domácí rohlíky Dort Dršťková Dýně Easter Euglena Janae Bradley Facebook Falšování potravin Fašírka Fazole Ferdinandův špíz Filé Flank steak Fotografie Francouzské brambory s uzeným Francouzské Confit de canard Frankfurstská hovězí gril Grilované koleno Guláš Guláš staré rančerky Gumové ovoce Halušky Ham and Eggs Hamburger Harule Haše Hermelin Historie hlavička Hlíva Holandský řízek Hořčicová omáčka Hot Dog Houbová omáčka Houbové recepty Houbové speciality Houskové knedlíky Hovězí Hovězí guláš Hovězí maso s koprovou omáčkou Hovězí polévka Hovězí roláda Hovězí s rýží dělané na vodě a zahuštěné kuskusem Hovězí svíčková Hranolky Hrnečkové knedlíky Hroznové víno Hruška hříbky Humor Husa Chilli Chlupaté knedlíky Iced tea Italská placka Italská snídaně Jablečný ocet Jablka Jablkové řezy Jáhly Jahodový koláč Jahodový koláč s podmáslím Jahodový koláč se zakysanou smetanou Jahody Jak na to Játra Játra na sádle Játra na slanině Jednoduché chutné rychlé recepty Jelení guláš Jelení kýta Jelení medailonky Jíme zdravě Jogurt Jogurt řecký Jogurtové řízky Jsme to co jíme Kachna Kachna pečená Kakaové řezy Kančí guláš Kančí hřbet na česneku Kančí hřbet s brusinkami kančí hřbet s šípkovou omáčkou Kančí kýta Kančí kýta se šípkovou Kančí maso na šípkové omáčce Kančí na rajčatech a cuketě Kančí plec Kančí plec na smetaně Kančí ragů Kančí řízky Kančí steaky Kančí svíčková Kančí výpečky karamel Karamelisované-jahody-ořechy-se-zakyskou Karbanátek Karbanátky s nivou a bramborová kaše karlovarský knedlík Katův šleh Když vaří a servírují chlapi! kefír klobásy Knedlíčky masové knedlíky Koblihy Kokosové kuličky Koláč Koláč s borůvkami a drobenkou Kompot Koprová omáčka Koření Kosmatice Kotletky se sýrem a smetanou Kotlety Krkovička Krůtí pečené stehno křenová omáčka Kukuřice Kukuřičné palačinky Kulajda Kuře s tandoori omáčkou Kuřecí játra Kuřecí maso Kuřecí nudličky Kuřecí nugetky Kuřecí polévka Kuřecí řízek s bramborovým salátem Kvalita potravin Kváskový chleba Kvasnice Květák Květy Kynuté knedlíky Kysané zelí Langoše Lečo Legrace Léto Life at Google Limonáda Linecké Listové šátečky Litina Lívance Londýn Losos Loupáčky Loupaná hovězí plec Lovecké právo Luncheon Meat Madarský guláš Maďarský vepřový perkelt s bramborem Majoránka Malinový dort Maliny Marcipán Margarita Marinování Marinovaný králík na zelí Marmeláda Maso směs Masové kuličky Máta peprná Mazanec Med Medové perníčky Medovec Menu Meruňky Mexické jídlo Mleté biftečky ze zvěřiny Mleté maso Mojito Moravský vrabec Moře Mořský okoun Moučník Mozzarela Mrkev Muflon na divoko Mufloní guláš Myslivecká kuchařka Na houbách Nadívaný bažant nádivka Nadváha (vlastně obesita) Nakládaný hermelín Nákyp švestkový Nákyp z ovesných vloček Nápoje Naše kuchyně Nemoci Noky O selském hospodářství O tradici O vůni šunky z komína Oběd Obložený talíř Ocet Okurky Olivový olej Olomoucké tvarůžky Omáčka Onion Rings Orestované nudličky ořechy Ovesné vločky Ovoce Pagáčky Palačinky Pálení žáhy Pampeliškový med Papriky Paštika Pečená divoká kachna Pečená husa Pečená kotleta Pečené brambory Pečené kuře Pečený bažant na divoko Pečený čaj Pečivo Penízovka sametonohá Pivo Pizza Plzeň 12° Počasí Poháry Pochoutky z brambor Polévka Gaspacho Polévky Polsko pomazánka Pomerančovo smetanovo čokoládový dortík Pórková omáčka Pražský flamendr Prejt Prevence Proso Prostřeno Pstruh na másle Pstruh po mlynářsku Pudinkáče Punč Pyré Racionální strava Rady a tipy Rafaelo Rajčata Rajská a jablečná polévka Rajská na divoko s rýží Rajská omáčka Ražniči Recepty Recepty na míchané nápoje a koktejly Refluxní choroba jícnu Remoska Risotto Rizoto Roláda Rostbeef Roštěná Roštěnec Rozinky Rum Ruské vejce Růžičková kapusta Rybíz Ryby Rychlovka Rýže Řecké Ředkvičkový salát Řízek Salát Salát Coleslaw Salát z pomerančů Segedinský guláš Sekaná Sekaná bramborová kaše sekanina sekanka Selská omeleta Skewered Strawberry Slepice na paprice Slivovice Smažená zelenina Smažené kuře Smažený sýr Smetana Smetanové brambory s nivou Smrkový med Snídaně Snídaně v Portugalsku Srnčí guláš Srnčí hřbet Srnčí kýta Srnčí plátky Srnčí tatarský biftek staročeské vepřové Staročeský kuba Steak z kuřecího masa Stolování a etiketa Strapačky Sulc Supermarket Svačina Svíčková na smetaně Svijany sýr Sýr naložený s cibulí paprikou a pivem Šípková omáčka ke zvěřině Šípky Školní kuchyně Škubánky Škvarkové placky Škvarky Šnečci s tvarohem Špagety španělský ptáček Špekáčky Špenát špíz Štědrý den Štrůdl (závin) Štrůdl s tvarohem Šunka švestkové knedlíky Švestkový koláč Švestky Tatarský biftek Telecí Tequila Těstovinový salát se zeleninou a tuňákem Těstoviny The Eggs Benny Tibetská Tilapie Tlačenka Topinky Tortilly Toskánské vepřové Treska Tříbarevný tvarohový koláč Tvá Jája Tvaroh Tvaroháčky s jahodami Tvarohové knedlíky Tvarohový dort Utopenci Uzené maso Vafle Vajíčka Vajíčka a šunka Valašské frgále Valentýnské speciality Vanilla frozen yogurt with ice cream Vánočka Vánoční Vánoční tvaroháč Vařené brambory Vaříme s přáteli Vdolky Večeře Vejce Vejce benedikt Velikonoce Velikonoční beránek Velikonoční sekaná Vepřová krkovice Vepřová kýta vepřová panenka Vepřová plec Vepřové Vepřové kostky Vepřové nudličky Vepřové výpečky Vepřový guláš Vepřový kotlet na smetaně Vepřový steak Větrníky Videorecepty Vinná klobása Víno Višňové řezy Vitaminy Vosí hnízda Vtipy Vuřty na pivu Vyprávění lesníka Waldorfský salát Z listového těsta Zabijačka Zadělávané zelí Zapečená cibule Zapečený lilek s mletým masem Zapečený sýr rýže se slaninou Zavařování Závislost Zázvor Zdraví Zelenina Zelenina dušená Zelňačka Zelňáky zlatá buchta Zmrzlina Znojemská roštěná Zvěřina Zvěřinová Paštika Zvěřinové biftečky Žampionová specialita podle Kačky Žampiony Žebírka Želatinové Žloutkové řezy Žravé řezy

Oblíbené příspěvky

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...